Carpaccio aus Bete mit Pfirsich-Mozzarella-Salat

(2 Portionen; Mozzarella)

Zutaten

  • 2 Bete
  • 4 EL Rapsöl
  • 4 EL Himbeeressig
  • 4 EL Orangensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Mozzarella (eine Rolle)
  • 3 Pfirsiche
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Beteblätter

Zubereitung

Die Bete schälen und in feine Scheiben hobeln
Rapsöl, Himbeeressig, Orangensaft, Salz und Pfeffer in einem Topf aufkochen, Bete dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Bete auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Pfirsiche entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Beteblätter fein schneiden. Alles miteinander mischen und mit Salz, Pfeffer würzen.

Bete auf einem Teller verteilen, aufgefangene Marinade darüber verteilen und den Mozzarella-Pfirsisch-Salat in der Mitte verteilen.