Auberginendip

Zutaten

• 2 Auberginen
• 300-500 g Joghurt nach griechischer Art
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Auberginen rundherum einstechen und bei 200°C Ober- und Unterhitze für 1 Stunde in den Backofen geben, bis die Haut runzelig und dunkel ist. Abkühlen lassen. Längs aufschneiden und das Innere herauslöffeln. Die Schale wird weggeschmissen, das Innere mit gewaschener Petersilie, geschälter Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft püriert. Mit Joghurt mischen.

Dazu passen Kartoffeln oder Brot.