Dampfnudeln

Zutaten

• 750 g Mehl, 450er
• 40 g Butter
• 400 ml Milch
• 1 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1/2 Päckchen frische Hefe
• Für die Salzkruste braucht ihr zusätzlich:
• ca. 150 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 3 EL neutrales Öl

Zubereitung

Erst überprüfen, ob die Hefe noch aktiv ist: Dazu den halben Würfel Hefe in etwas warmen Wasser auflösen. Etwas Zucker und Mehl dazu geben. Wenn sich nach ca. 10 Minuten Bläschen bilden, ist die Hefe noch gut und dieser Vorteig kann direkt verwendet werden.

Nun alle Zutaten zusammenmischen und gut kneten für 10-15 Minuten (mit der Maschine oder per Hand). Wenn sich der Teig von der Schüssel löst, kann er ein wenig Spannung bekommen, indem man ihn immer von oben nach unten einschlägt. Diese Kugel zugedeckt bei Zimmertemeperatur für ca. 2 Stunden gehen lassen.

Nun den Teig in 12 bis 14 Stücke einteilen und diese zu Bällchen formen. Noch einmal abgedeckt 10-15 Minuten gehen lassen.

In einer hohen Pfanne mit Deckel das Wasser, Salz und Öl aufkochen lassen. Dampfnudeln hineingeben. Deckel drauf und ab dann nicht mehr abheben, bis die Dampfnudeln fertig sind! Wenn sich am Deckel Wassertropfen bilden, die Hitze um die Hälfte herunternehmen. 15-20 Minuten in der Pfanne lassen bis es aufhört zu knistern. Dann den Deckel auf einmal abnehmen und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Wasser muss nun komplett verdunstet sein.

Dazu passen Vanille- oder Weinsauce oder eine rote Grütze.