Frühlingssoße aus Kriegszeiten

(4 Portionen, Butter, Milch)

Zutaten

100 g Butter
3 EL Schnittlauchröllchen
40 g Butter
750 ml Milch
250 ml Wasser
2 TL gekörnte Brühe
Salz
Muskatnuss
4 Eier

Zubereitung

Die Eier abkochen und schälen. In Scheiben schneiden und mit Muskatnuss würzen. Zur Seite stellen, damit das Gewürz gut einziehen kann.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und dazugeben. Kurz mitdünsten lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und das mehl einrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und das Mehl schwitzen lassen (unter ständigem Rühren Butter und Mehl vermischen). Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und noch ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Soße kann nun je nach Geschmack gewürzt werden. Am Ende vorsichtig die Eier unterheben.

Dazu passen Pell- oder Salzkartoffeln.