Vitamine in der Milch
Die Vitamine regeln Stoffwechselabläufe und werden dabei verbraucht. Daher müssen sie als essentielle Nährstoffe täglich mit der Nahrung zugeführt werden. Sie werden in fettlösliche (Vitamine A, D, E, K) und wasserlösliche (C, B-Gruppe) Vitamine eingeteilt. Alle bekannten Vitamine sind in der Milch enthalten, sie tragen aber in einem unterschiedlichen Ausmaß zur Bedarfsdeckung bei.
Hier ein paar Daten laut "Die Nährwerttabelle" von Heseker/Heseker, der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung), aktualisierte Auflage 2019/2020.
| Vitamin | Gehalt in Vollmilch pro 100 ml |
| A (in µg) | 30 |
| Carotin (in µg) | 15 |
| B1 (Thiamin) (in mg) | 0,04 |
| B2 (Riboflavin) (in mg) | 0,18 |
| B6 (Pyridoxin) (in mg) | 0,04 |
| B12 (Cobalamin) (in µg) | 0,4 |
| Folsäure (in µg) | 5 |
| C (Ascorbinsäure) (in mg) | 2 |
| D (Calciferol) (in mg) | 0,1 |
| E (Tocopherol) (in mg) | 0,1 |
Die Schwankungen des Vitamingehaltes von Milch und Milchprodukten sind sehr hoch. Der absolute Gehalt ist u.a. abhängig von der Jahreszeit, Futterkomponenten und der Rasse. Auch die Haltungsform kann eine Rolle spielen. Insbesondere bei den Vitaminen A, B2,B12 und Foläure tragen Milch und Milchprodukte zur Bedarfsdeckung bei.