Milch ABCQuellenverzeichnis

Kaffeesahne enthält mindestens 10 % Fett, wird auch mit einem Fettgehalt von 12 oder 15 % Fett angeboten. Durch das Homogenisieren wird die Weißkraft der Kaffeesahne im Kaffee erhöht. Zur Wärmebehandlung werden sowohl die Pasteurisierung als auch die Ultrahocherhitzung oder die Sterilisierung verwendet.

Durch die hohe Temperatur, die beim Ultrahocherhitzen oder beim Sterilisieren (Sterilmilch) zur Anwendung kommt, karamellisiert der Milchzucker und die Milch bekommt einen leichten Karamellgeschmack (H-Milch).

Dient unter anderem zum Verpacken von pasteurisierter Milch, H-Milch, Sahne und Kondensmilch. Verpackungsformen für Kartonverpackungen sind die Quaderform (Brik-Packung) und das Hochformat (Giebel oder Flachkarton). Pasteurisierte Milch wird vielfach in Packungen im Hochformat abgefüllt, die H-Milch vorwiegend in der Quaderform. Die Kartonverpackung ist auf der Außen- und Innenseite mit Kunststoff beschichtet. Beim Abfüllen von H-Milch ist noch eine Aluminiumschicht zum Schutz der Milch gegen Luft und Sauerstoff enthalten.

Käse sind frische oder in verschiedenen Graden der Reife befindliche Erzeugnisse, die aus dickgelegter Käsereimilch hergestellt sind. In der Käsereimilch können auch Buttermilcherzeugnisse, Sahneerzeugnisse, Süßmolke, Sauermolke und Molkensahne mitverwendet werden.

Käse ist in Deutschland ein gesetzlich geschützter Begriff für Erzeugnisse aus dickgelegter Käsereimilch. Werden Milchbestandteile durch milchfremde ersetzt (z.B. Einsatz von Pflanzenfett), darf das Wort „Käse“ nicht im Namen vorkommen. Begriffe wie Käseimitat oder Käseersatz sind unzulässig.

Ein Sauermilchprodukt, das in den gleichen Fettstufen wie die Konsummilch mit entsprechendem Hinweis in der Verkehrsbezeichnung und zusätzlich als Sahnekefir mit
10 % Fett sowie Fruchtkefir angeboten wird.
Die Herstellung erfolgte ursprünglich mit Hilfe von Kefirkörnern (Kefirknöllchen). Die Kefir-Kultur enthält neben Milchsäurebakterien auch Hefen. Der daraus resultierende Alkoholgehalt beläuft sich im molkereimäßig hergestellten Kefir aber nur auf 0,05 g/l.

Verwendung von Kulturen ohne Hefepilze. Beim Lactoseabbau entstehen also weder Alkohol noch Kohlensäure und der Verzehr ist daher auch für Kinder geeignet und empfehlenswert.

Die Menge an Keimen (bakteriologische Beschaffenheit) ist nach der Milch-Güte-Verordnung ein Kriterium für die Bezahlung der Anlieferungsmilch. Die Feststellung der bakteriologischen Beschaffenheit richtet sich nach der Milch-Güte-Verordnung (Keimzahlbestimmung).

Ein Schmelzkäse aus gereiftem Sauermilchquark. Beim Schmelzen werden je nach gewünschten Fettgehalt (Magerstufe, 30 % Fett i.Tr., 40 % Fett i.Tr.) Butter, Butterschmalz oder Sahne zugegeben. Weitere Zutaten sind Gewürze, Koch- oder Schmelzsalze. Die Konsistenz des Kochkäses ist streichfähig und der Geschmack mild aromatisch. Er wird mit und ohne Kümmel angeboten.
Kochkäse hat mit Kochen nichts zu tun. Man genießt ihn pur zu kräftigem Brot.

Konzentrierte Milch, der das Wasser durch Eindampfen entzogen wird. Mittels eines Unterdrucks erfolgt der Wasserentzug milchschonend bei einer Temperatur zwischen 40° und 70° C. Die hauptsächlichen Sorten sind Kondensmilch mit einem Fettgehalt von 7,5 % und 10 % Fett sowie die fettarme Kondensmilch mit 4 %. Die lange Haltbarkeit der Kondensmilch wird durch Sterilisieren erreicht. Kondensmilch wird in der Dose und in den Weichpackungen angeboten.

Bei frischer Milch und Milchfrischprodukten ist es wichtig, die Kühlkette einzuhalten, um einen Verderb vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums zu verhindern.