Milch ABCQuellenverzeichnis

Filata ist eine spezielle Herstellungstechnik für Käse. Dieser Brühkäse wird erst als Käsebruch eine Weile stehen gelassen, dann aus der Molke gehoben, mit 80°C heißem Wasser überbrüht, um dann zu einem formbaren Teig verarbeitet zu werden. Er wird meist zu einer Kugel, einem Zopf o. ä. geformt und in Salzlake oder Molke eingelegt. Er kann frisch oder getrocknet bzw. geräuchert verkauft werden. Der bekannteste Vertreter ist der Mozarella.

Bezeichnung für die Erhitzungsanlage zum Pasteurisieren der Milch.

Von Milchpasteuren spricht man, wenn das Temperatur-Zeit-Verhalten über dem Abtötungsbereich der pathogenen Keime liegt.

Konsummilchsorte, die mit Hilfe der Pasteurisierung hergestellt wird und als frische Milch in den Handel kommt.

Blauer Edelschimmel für die Herstellung von Roquefort, Gorgonzola, Edelpilzkäse und anderen Blauschimmelkäsen.
Die von der Milchwirtschaft eingesetzten Stämme sind seit vielen Jahren im Gebrauch und mikrobiologisch wie technologisch gut charakterisiert. Starterkulturen, in der Regel auf sterilisiertem Brot gezüchtet und mit physiologischer Kochsalzlösung abgeschwemmt, werden in flüssiger und getrockneter Form angeboten.

Zur Qualitätskontrolle der Milch wird mehrmals monatlich von der Milch jedes Lieferanten bei der Übernahme in den Tanksammelwagen eine Probe entnommen. Die Probenentnahme muss eine repräsentative Probe ergeben (Querschnitt der gesamten angelieferten Milch eines Erzeugers). Die Probenflaschen sind mit einem Barcode versehen, der bei der Probenentnahme mit der Lieferantennummer in einem Datenerfassungsgerät gespeichert wird.