Milch ABCQuellenverzeichnis

Von der Gewinnung der Milch bis zu deren Aufbewahrung beim Verbraucher spielen Temperaturen eine wichtige Rolle. Wichtig sind zum einen die Erhitzungstemperaturen zur Keimabtötung und Haltbarmachung der Milch; zum anderen aber auch die Kühlhaltungstemperaturen bei leicht verderblichen Milchprodukten. Kühlhaltebedürftig sind frische Milch und Frischmilchprodukte. Bei der Anlieferungsmilch und den Frischmilchprodukten ist auf eine ununterbrochene Kühlkette zu achten.

Ursprünglich eine ostpreußische Spezialität, die man auf Anhieb an ihrer schlitzförmigen Lochung erkennt. Tilsiter hat eine Reifezeit von mindestens 5 Wochen und einen geschmeidigen Teig. Gewachst schmeckt er milder, geschmiert herb bis pikant. Tilsiter wird mit 30 % Fett i.Tr., 45 % Fett i.Tr., 50 % Fett i.Tr. und 60 % Fett i.Tr. hergestellt.

Bezeichnung in Österreich für Frischkäse. Topfen in der Magerstufe sowie 10 % Fett i.Tr. und 20 % Fett i.Tr. darf einen maximalen Wassergehalt von 78 % aufweisen. Bei 30 % Fett i.Tr. und 40 % Fett i.Tr. darf der Wassergehalt maximal 75 % betragen.

Eine von Trappistenmönchen im 19. Jahrhundert erfundene Spezialität. Er wird in Laib- oder Stangenform mit einer runden bis schlitzförmigen Lochung hergestellt. Trappistenkäse hat eine Reifezeit von 4 – 6 Wochen und schmeckt angenehm mild.

Fruchtjoghurt, der keine stichfeste, sondern eine sämige Konsistenz aufweist. Nach dem Dicklegen wird der Joghurt unter ständigem Rühren auf 7 – 8° C abgekühlt und abgefüllt.

Die korrekte Bezeichnung für Trinkmilch ist Konsummilch.