Milch ABCQuellenverzeichnis

Calcium ist Baustoff für Knochen und Zähne. 99 % des Calciums im Körper ist fest gebunden im Knochen, der Rest ist in gelöster Form im Blut und Gewebe.

Camembert ist ein Weichkäse mit Oberflächenschimmel. Sein Ursprungsgebiet liegt in der Normandie. Heute wird bei der Herstellung von Camembert die Schimmelkultur Penicillium candidum verwendet. In Deutschland wird er in Rund- oder Viereckform (auch geteilt) hergestellt. Camembert wird von 30 % Fett i.Tr. bis 70 % Fett i.Tr. angeboten. Das Äußere des Camembert ist gleichmäßig mit Schimmel bedeckt und im Inneren ist er weiß bis rahmgelb. Der Teig ist im gereiften Zustand geschmeidig und der Geschmack mild bis aromatisch.

Carageen bezeichnet eine Gruppe von Kohlenhydraten, die in Zellen von Rotalgen vorkommen. Alle Algenbestandteile werden vom puren Carageen getrennt, bevor es zum Einsatz kommt. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 407 zugelassen. Carageen wird als Dickungsmittel bei Schlagsahne eingesetzt.

Carotin ist eine Vorstufe von Vitamin A (Provitamin). Der Farbstoff Beta-Carotin ist zur Färbung von Butter, Käse und Erzeugnissen aus Käse zugelassen.

Casein stellt die Hauptfaktoren des Milcheiweißes mit rund 80 % dar. Die einzelnen Caseinfraktionen unterscheiden sich in der Aminosäurenzusammensetzung. Das ß-Casein hat einen höheren Anteil an essentiellen Aminosäuren (vor allem mit hohen Gehalt an Leucin und Valin), das a-Casein hat relativ hohe Lysin und Tryptophanwerte, das k-Casein hat einen höheren Anteil an Isolencin und Threonin.

Deutsche Bezeichnung für Cheddar. Chester ist ein Hartkäse, der in zylindrischen Formen hergestellt wird und ca. 26 – 30 kg wiegt.
Er hat eine lückenlos geschlossene Oberfläche und das Innere ist hellgelb bis orange. Er hat eine schlitzförmige Bruchlochung. Geruch und Geschmack sind schwach säuerlich bis leicht pikant.

Im Milchfett wie auch in anderen tierischen Fetten stellt Cholesterin den Hauptanteil der Sterine dar. Cholesterin ist vor allem in der Fettkügelchenmembran lokalisiert. Der Gehalt in der Milch beträgt durchschnittlich 13 mg/100 ml.
Milch und Milchprodukte tragen nur in einem geringen Umfang zur Cholesterinaufnahme bei. Ca. 21 % des durchschnittlich aufgenommenen Cholesterin stammen aus Milch und Milchprodukten.

Sahne mit besonders hohem Fettgehalt (ca. 42 %).

Creme fraiche ist ein mild gesäuerter Rahm mit mindestens 30 % Fett. Creme fraiche wird ohne Zusatz von Stabilisatoren hergestellt und es erfolgt keine Haltbarmachung.