Schneeflöckchenkuchen - Quarkkuchen mit Vanille-Kokos-Geschmack

Zutaten für den Tortenboden

• 100g Butter
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 160 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 3-5 EL Milch
• abgeriebene Zitronenschale (wer mag)

Zutaten für die Creme

• 1,5 P. Vanillepuddingpulver
• 500 ml Milch
• 200 g Butter
• 250 g Puderzucker (geht auch mit weniger)
• 250 g Quark
• 150 g Kokosflocken

Zubereitung

Für den Tortenboden die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. Mehl und Backpulver sowie eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. Etwas Milch für die Geschmeidigkeit des Teiges dazugeben. Wer möchte, kann auch etwas abgeriebene Zitronenschale (einer Bio-Zitrone) untergeben. In eine Obstbodenform oder eine andere, runde, flache und gefettete Kuchenform, füllen und bei 175°C Umluft im Backofen ca. 30 Minuten backen lassen. Den Tortenboden herausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme aus dem Vanillepuddingpulver und der Milch nach Anweisung einen dickflüssigen Pudding herstellen. Die Butter in den noch warmen Pudding einrühren, ebenso den Puderzucker. Etwas abkühlen lassen und dann den Quark und 2/3 der Kokosflocken in die Creme rühren.

Die Creme auf dem Tortenboden verteilen und die restlichen Kokosflocken darüberstreuen. Das darf gerne eine dickere Schicht werden. Der Kuchen sieht dann aus wie mit Schneeflöckchen bedeckt - daher der Name. Er schmeckt aber auch im Sommer sehr gut!