Gefüllte Zucchini

Zutaten

• 2 Zucchini
• 100 g Cous Cous
• 1 TL Salz
• 100 g Karotten
• 2 EL Rapsöl
• ¼ TL Ras el Hanut
• 100 g Mozzarella
• 6 Blätter Minze

Zubereitung

Zucchini halbieren und das Innere entfernen (damit kann man noch eine Suppe kochen!).

Für die Füllung: Cou Cous und 1 TL Salz mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen. In diser Zeit Karotten schälen und fein würfeln. Mozzarella in Würfel und Minze in feine Streifen schneiden. Dies alles zusammen mit Rapsöl und Ras el Hanut nach dem ziehen zum Cous Cous geben.

Zucchini füllen und in eine Auflaufform geben. Bei 180-200°C Umluft 20 -30 Minuten in den Backofen stellen. Oder auf den Grill legen. Wenn Füllung übrig bleibt schmeckt sie auch noch sehr gut als Salat.