Helle Grundsauce

Zutaten

• 30 g Butter
• 40 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe
• etwas Salz

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen lassen. Die Butter darf nicht kochen und braun werden! Nach und nach das Mehl hinzugeben und gut miteinander verrühren. Dann die kalte Flüssigkeit dazugießen - nicht auf einmal, sondern nach und nach und immer gut mit einem Schneebesen verrühren. Einmal kurz aufkochen lassen, den Herd abstellen und die Sauce noch ca. 10 Minuten auf der Platte nachziehen lassen, damit das Mehl gar werden kann. Dabei immer noch rühren. Am Ende das Salz hinzugeben. Würzen nach Geschmack, z.B. mit Pfeffer und Muskatnuss oder mit Gemüsebrühe.

Aus dieser Grundsauce lassen sich mit verschiedenen Zutaten viele tolle Saucen zaubern. Hier ein paar Beispiele:
- geriebener Käse
- Champignons und Weißwein
- Schnittlauch
- Senf und hartgekochte Eier
- Kapern und Zitronensaft
- Meerretich
- rote Bete
- Karotten oder Brokkoli oder Blumenkohl
- ...