Indisches Curry

Zutaten

• ½ Bund glatte Petersilie oder frischer Koriander
• ½ Becher Saure Sahne
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 Kartoffeln mittlere Größe
• 1 –2 Möhren
• 1 TL Gemüsebrühpulver
• 70 g Tomatenmark
• Molke vom Dessert, die mit Wasser auf 500 ml aufgefüllt wird
• 1 Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 Handvoll frischer Spinat
• 1 EL Kokosflocken
• etwas Schwarzkümmelöl
• 1 TL Paprika edelsüß
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten bis sie duften und beiseitestellen.

Koriander oder Petersilie fein hacken und mit Saurer Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Die Zwiebeln würfeln und in der Butter andünsten. Kartoffeln und Möhren schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben. Alles weitere 3 Minuten andünsten.

Alles aufgießen mit der Molke, dem Wasser, dem Gemüsebrühpulver, dem Tomatenmark sowie den Gewürzen. Bei kleiner Hitze circa 8 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Paprika in Würfel schneiden und die Süßkartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Nach der Zeit in den Topf dazugeben und alles weiterkochen lassen bis das Gemüse bissfest gegart ist (ca. 10 Minuten)

Den Blattspinat waschen, trockenschleudern und in eine Servierschüssel geben.

Das fertige Curry abschmecken und direkt über den Blattspinat geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen.

Mit dem Dip und den gerösteten Kokosflocken garnieren und sofort servieren.

Wer mag, gibt noch etwas frische Chilischote in das Curry, damit es an Schärfe gewinnt.