Milch ABCQuellenverzeichnis

Unter Verdaulichkeit eines Nährstoffes wird die Geschwindigkeit und das Ausmaß der Resorption im Organismus verstanden.

Die Verkehrsbezeichnung bei Lebensmitteln in Fertigpackungen ist entweder die gesetzlich festgelegte Bezeichnung oder beim Fehlen einer solchen die allgemein übliche Bezeichnung. Fehlt auch diese, muss eine Beschreibung des Lebensmittels erfolgen, die seine wesentliche Eigenart erkennen lässt. Nicht korrekte Bezeichnungen stellen eine Irreführung des Verbrauchers dar.

An die Verpackung von Milch und Milchprodukten wird die Forderung gestellt, dass sie das Produkt auf dem Weg vom Hersteller bis zum Verbraucher vor einer Qualitätsminderung durch Umwelteinflüsse (Licht, Mikroorganismen, Gase, Wasserdampf, Aromasubstanzen, Feuchtigkeit) schützt. Außerdem sollen die Wechselwirkungen zwischen dem Packstoff und dem Produkt möglichst gering sein.

Hartkäse vom Emmentaler-Typ, jedoch aus pasteurisierter Milch hergestellt. Viereck-Hartkäse wird in Deutschland in Blockform und in der Vollfettstufe hergestellt.

Bei Vollmilch wird unterschieden in:

• Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt, in der Regel mindestens 3,8 % Fett
• Vollmilch mit eingestelltem Fettgehalt auf mindestens 3,5 % Fett.

Rohmilch, deren Gewinnung und Vermarktung besonderen hygienischen Auflagen unterliegt, so dass sie an Verbraucher abgegeben werden darf. Vorzugsmilch wird in der Regel durch landwirtschaftliche Betriebe direkt vermarktet.